Intro

제가 만든 음식으로 인해, 방문한 분들이 행복해하고 함께 즐기는 모슴이 좋아 시작한 재마카세를이제는 더 많은 분들과 나누고 싶어, RIVNA라는 업장을 준비하였습니다.

신선하고 좋은 재료를 바탕으로-정성이라는 순수한 마음으로 준비한 요리에 대한 욕심은 버리지 않고 잘 운영할 수 있는 업장이 되려고, 쉼없이 변화하고 깊은 고심을 하고 있습니다.

리브나라는 공간을 여러분의 소중한 식사시간을 위한 장소로 예약해주셔서 감사드립니다.

행복하고 따스한 추억을 만들 수 있는 공간으로 무르익기를 소원합니다. :)

rivna captures memories of cooking in Italy and the value of refined ingredients.

I started this restaurant because I liked seeing people happy and enjoying the food I made, and now I want to share it with more people, so I opened a restaurant called RIVNA.

Based on fresh and good ingredients, I am constantly changing and thinking deeply to become a restaurant that can be operated well without losing my desire for dishes prepared with a pure heart of sincerity.

Thank you for reserving Rivna as a place for your precious meal time.

I hope it will mature into a space where you can create happy and warm memories :)

Course

Starter. Ricotta with Olives

가볍게 시작할 수 있게 서비스로 준비해 드렸습니다. 직접만든 리코타와 마리네이드한 3종류의 질좋은 올리브 위헤 허브와 허브오일을 올렸습니다. 리코타와 함께 올리브를 같이 드세요.

We have prepared this as a service so that you can start lightly. We have topped it with homemade ricotta and 3 kinds of high-quality marinated olives, herbs and herb oil. Enjoy the olives together with the ricotta.

1st Tomato Salmorejo plate

요즘 제철인 토마토를 최대한 느껴보실수 있게 준비했습니다. 신선한 토마토로 만든 살모레호 소스와 5가지의 토마토, 직접 만든 썬드라이토마토, 페타치즈 구운 헤이즐넛과 프로슈토칩, 신선한 허브를 올려 드렸습니다. 드실 때 아래의 소스와 함께 다양한 토마토를 즐겨 주시면 됩니다.

We have prepared it so that you can feel the seasonal tomatoes as much as possible. We have prepared salmorejo sauce made with fresh tomatoes, 5 kinds of tomatoes, homemade sun-dried tomatoes, feta cheese, roasted hazelnuts and prosciutto chips, and fresh herbs. When you eat it, you can enjoy various tomatoes with the sauce below.

2nd Polpo

12시간 정도 수비드해서 부드럽게 익힌 문어를 한번 튀겨 바삭한 맛을 더하고 2시간 수염한 감자에 파프리카오일과 파슬리 오일을 곁들이고 직접만든 아이올리와 초리조크럼블 문어젤리 이베리코베요타 등급을 하몽 딜을 올렸습니다. 문어젤리는 자연스럽게 열로 인에 녹으면 소스처럼 찍어드시면 됩니다.

The octopus is sous vide for about 12 hours to make it soft, then just fried to add a crispy taste. Below, we have prepared potatoes that have been beard-baked for about 2 hours to bring out the flavor, homemade aioli sauce, paprika oil, and parsley oil, and on top are chorizo crumbles and personally carved Iberico Bellota grade ham, and finished with octopus jelly. To eat, mix well and eat it all together.

3rd Lemon Yellow Spagettini

여름의 노란빛을 담은 스파게티입니다. 신선한 레몬으로 만든 레몬 버터,진한 옐로 토마토 소스에 질 좋은 어란을 더해 산뜻하면서도 깊이 있는 소스를 완성했습니다.

모시조개와 갑오징어가 어우러져 쫄깃한 식감과 감칠맛을 더하고, 레지아노 크럼블과 듬뿍 갈아 올린 어란으로 마무리했습니다.

잘 섞어 옐로 토마토와 함께 드시면 여름의 싱그러움과 고소한 풍미가 조화롭게 어우러집니다. 리브나의 여름을 한 입 가득 느껴보세요.

This is spaghetti with the yellow color of summer. Lemon butter made with fresh lemons, rich yellow tomato sauce, and high-quality roe are added to complete the refreshing yet deep sauce.

The combination of mussels and squid adds chewy texture and savory flavor, and it is finished with Reggiano crumble and plenty of ground roe.

Mix well and eat with yellow tomatoes to enjoy the freshness and rich flavor of summer.

Enjoy a mouthful of Livna's summer.

4th Bouillabaisse

위에 올라간 빨간색 새우는 까라비네로 입니다. 머리에 있는 내장이 정말 맛있으니 뿔을 잡고 위에 있는 껍질만 벗겨서 드시면 됩니다. 바로 아래에는 달고기 아귀 홍가리비 모시조개 홍합이 가장 알맛게 조리되어 있습니다. 소스도 5가 소스를 블랜드해서 최적에 맛으로 뽑았으니 같이 드리는 빵으로 찍어 드시면 됩니다.

Carabinero for sashimi, 5kg of monkfish, John Dory, scallops, clams, mussels, etc. bought directly from the market were each cooked in an appropriate way and a rich sauce was made with 5 types of broth (bisque, fish broth, saffron water, clam broth, chicken stock) made in-house. We recommend dipping various seafood in the sauce. Lastly, dip bread in the sauce.

5th Caponata